Trugschluss! Ja, Fleisch ist für Menschen eine wichtige Proteinquelle und vor allem Sportler*innen und körperlich aktive Menschen glauben, täglich Fleisch konsumieren zu müssen, um ihren Proteinbedarf zu decken. Es gibt aber jede Menge proteinreiche und leckere Alternativen, unter denen weder Klima noch Tiere leiden müssen. Sogar Patrik Baboumian, der stärkste Mann Deutschlands, ernährt sich vegan.

Linsen, Erbsen, Bohnen, Kichererbsen, und und und…  Hülsenfrüchte sind nicht nur lecker, sondern auch wahre Protein-Heroes! Linsen haben pro 100 Gramm einen höheren Proteingehalt als dieselbe Menge Rindfleisch [1]. Und sie sind dabei deutlich klimaschonender, denn für die Produktion von einem Kilo Rindfleisch werden durchschnittlich 15 Kilogramm CO2 ausgestoßen, während für dieselbe Menge an Linsen nur 0,7 Kilo emittiert werden [3] [5].  Keine Sorge - das bedeutet nicht, dass du dich nur noch von Linseneintöpfen und Erbsensuppe ernähren musst, denn Hersteller verwenden zermahlene Hülsenfrüchte beispielsweise auch für die Herstellung von Burger-Patties oder um ähnliche Fleischersatzprodukte herzustellen. Bei der Produktion von pflanzlichen Fleischersatzprodukten entstehen im Vergleich zu Rindfleisch bis zu weniger als ein Zehntel der Treibhausgase sowie ein Vielfaches geringerer Wasser- und Flächenverbrauch [6].

Weitere Alternativen bietet uns die Sojabohne, die mit dem Proteingehalt von Fleisch locker mithalten kann. Tofu ist vielseitig einsetzbar und du kannst ihn gekocht, gebraten oder frittiert deine Gerichte aufpeppen lassen. Noch etwas weniger populär sind hierzulande bislang Seitan oder Jackfruit. Seitan besteht aus Weizeneiweiß und kann in der Zubereitung noch etwas fleischähnlicher sein als Tofu. Die Jackfruit hat in Asien ihren Ursprung und ist vor allem aufgrund ihrer faserartigen Struktur als Fleischersatz beliebt, da sie Marinaden gut aufnehmen kann.  Viele Fleischersatzprodukte basieren auch auf Getreide, wie Dinkel oder Grünkern und können so beispielsweise faschierte Laibchen ersetzen und gleichzeitig Wasserressourcen schonen [2]. 

Während ein Kilogramm Fleisch einen durchschnittlichen Wasserverbrauch von 16.000 Litern hat, verbraucht dieselbe Menge Getreide lediglich 1.350 Liter Wasser [4]. Auch Nüsse und Saaten sind sehr wertvolle Proteinquellen, auch wenn sie sich weniger als Fleischersatzprodukte eignen.

Sind pflanzliche Proteine eine gute Alternative zu Fleisch? 

Ja! Pflanzliche Proteine können die Eiweiße, die Fleisch als Nahrungsmittel so wertvoll macht, gut ersetzen. Dazu ist es wichtig, dass du unterschiedliche Pflanzenproteine kombinierst und auch Nährstoffe, wie Eisen, Zink oder Vitamine auf andere Weise zu dir nimmst [2].

Unser Tipp für dich: Probier es doch bei deinem nächsten Einkauf einfach mal aus und greife statt in die Fleischauslage zu einem proteinreichen Ersatzprodukt, wie Tofu! Den kannst du beim Kochen genauso verwenden wie Fleisch, ohne am Rezept viel abändern zu müssen. [1],[2], [3], [4], [5], [6]