Weltweit wird immer mehr Fleisch gegessen. Seit den 60er Jahren hat sich der globale Fleischkonsum mehr als vervierfacht. Doch was wir essen hat erhebliche Auswirkungen auf unsere Gesundheit und den Planeten. Die Fleischindustrie ist mitverantwortlich für hohe Treibhausgasemissionen (mehr als 10%), Flächenverbrauch für die Futtermittelproduktion und hohen Energie-, und Ressourcenverbrauch.

Es steht fest, dass Protein ein wichtiger Bestandteil der menschlichen Ernährung ist, und für eine gesunde Lebensweise unverzichtbar. Doch auf dem Niveau, auf dem derzeit Fleisch produziert wird, kann nicht für die bald 8 Milliarden Menschen dieser Erde eine ausreichende Versorgung mit Eiweiß garantiert werden. Es gibt nicht genug Anbaufläche und die Umwelt wird übermäßig mit schädlichen Treibhausgasen belastet. Es braucht also neue, nachhaltige Proteinquellen.

Eine Möglichkeit, die in anderen Teilen der Welt schon lange praktiziert wird, ist das Essen von Insekten: Mehr als zwei Milliarden Menschen essen sie täglich. Sie sind leicht und energie- und ressourcenschonend in großen Mengen zu produzieren. Sie enthalten abhängig von der betrachteten Art eine Vielzahl an Nährstoffen und Vitaminen wie z.B. Magnesium, Eisen, Zink und die Vitamine B2 und B12. Außerdem haben sie einen niedrigen Fettgehalt und liefern uns wichtige Ballaststoffe.

Vor allem überzeugt allerdings ihr hoher Proteingehalt: Manche Arten haben sogar einen Gehalt über 70%. So könnte man z.B. über zwei Drittel des täglichen Proteinbedarfs und 100% des Nährstoffbedarfs mit nur 100 Gramm Larven und Grillen decken. Der essbare Anteil von Insekten ist ebenfalls um einiges höher als bei konventionellen Nutztieren. Von einem Rind können ungefähr 40-50% verzehrt werden, während der essbare Anteil von Insekten bei mehr als 90% liegt.

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